Ingrediënten:

• 1 (Barbarie) eend
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 45 g suiker
• 3 sinaasappels
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel Maïzena
• 300 ml eendenbouillon

Bereiding:

• Zet de eend in de braadslee en wrijf hem in met zwarte peper en zout.
• Laat de eend 60 minuten garen in de oven op een temperatuur van 400° Na 45 minuten kan de temperatuur teruggebracht worden naar 250° Celsius.
• Prik op de helft van de braadtijd in de huid om het overtollige vet te verwijderen.
• Gebruik de jus na het braden voor de bouillon of maak bouillon van kippenbouillonblokjes en water.
• Schil de sinaasappels heel dun. Haal de witte velletjes er goed af.
• Snijd de schillen in dunne reepjes en kook ze op een laag vuurtje ongeveer 30 minuten in de bouillon in een gesloten pan.
• Voeg de suiker, het sap van de geschilde sinaasappels, het citroensap en de maizena toe en bereid daarvan een glad sausje.
• Voeg zout naar smaak toe.
• Leg de eend op een schotel met de sinaasappelschijven.
• Serveer de saus apart.